零失败戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蛋清蛋黄分离

• 步骤 2：

  

  蛋黄中加入白砂糖搅拌均匀

• 步骤 3：

  

  加入玉米油和清水，搅至乳化状态

• 步骤 4：

  

  如果是制作可可戚风或抹茶戚风，则需要将一半的玉米油混合，搅拌均匀，随后加入鸡蛋糊，搅拌均匀

• 步骤 5：

  

  低筋面粉过筛，距离蛋黄糊大概20厘米左右，这样能更大限度的拌入空气，使蛋糕变得蓬松，轻盈

• 步骤 6：

  

  用蛋抽顺一个方向轻轻搅拌至混合均匀即可，注意不要用力搅拌，防止面粉糊起筋

• 步骤 7：

  

  蛋白用电动打蛋器打至鱼眼泡状态

• 步骤 8：

  

  加入一半的白糖，提中速打发融合

• 步骤 9：

  

  加入剩下的白糖，打发至拉出直角的状态即可

• 步骤 10：

  

  打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊当中，每加一次都要充分的搅拌均匀，第一次加入五分之一即可

• 步骤 11：

  

  搅拌好的蛋糕糊，均匀无颗粒（制作可可戚风时，需要加快速度翻拌，因为可可粉容易让蛋白消泡更快）

• 步骤 12：

  

  6寸戚风模具，倒入蛋糕糊，轻震三下，震出多余的气泡

• 步骤 13：

  

  送入烤箱，170度40分钟

• 步骤 14：

  

  出炉后轻震一下震出热气，倒扣在烤网上晾凉

• 步骤 15：

  

  用手在蛋糕模具的底部轻轻的向外拨，蛋糕就可以轻松地取下来了

• 步骤 16：

  

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