苦荞荷叶饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备面粉，因为蛋糕粉属于低筋面粉，所以要加中筋面粉来增加面的筋度。 也可以直接用纯苦荞面粉加中筋面粉来做。

• 步骤 2：

  

  把俩种粉拌在一起

• 步骤 3：

  

  加1g小苏打，也可以换成同等量的泡打粉，目的是为了让荷叶饼更宣软。 然后把粉拌匀。

• 步骤 4：

  

  把酵母粉加入水里，搅拌均匀。

• 步骤 5：

  

  分次加入面里，和成面团。

• 步骤 6：

  

  把面团多揉揉，揉光，我一般会揉10分钟左右，这样蒸出来的饼才好看好吃。

• 步骤 7：

  

  揉好后放到容器里，盖上保鲜膜或盖子，等待发酵。

• 步骤 8：

  

  观察面团发到两倍大，用手指戳一个洞，不塌陷，洞不回缩就好了。

• 步骤 9：

  

  把发好的面团取出重新排气揉光，揉个两三分钟，分成每个重35g左右的剂子。

• 步骤 10：

  

  把剂子揉圆

• 步骤 11：

  

  擀圆

• 步骤 12：

  

  一面抹上油

• 步骤 13：

  

  折起来

• 步骤 14：

  

  选一个没用过的一次性梳子，梳齿密的，用洗洁精清洗，擦干，然后如图压出条纹，先压中间一条，再把两边平均压出线。

• 步骤 15：

  

  再用梳子把每条线的顶部往里顶顶，做出曲线感。

• 步骤 16：

  

  用手指捏住底部中间三分之一，往里捏。

• 步骤 17：

  

  捏出一个尖尖。

• 步骤 18：

  

  放入蒸笼，不开火，盖盖子，发酵到1.5倍大即可，20度左右的室温一般发酵20分钟左右即可。（如果气温太低，可以把蒸笼里的水烧到45度左右，然后关火，盖上盖子） 发好后开火，水开后计时蒸12分钟即可，关火后不要急着开盖，焖5分钟再开盖。

• 步骤 19：

  

  味道香香的，夹菜夹肉都好吃。