家常回锅肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  做回锅肉其实五花肉口感最好，但是我妈不吃肥肉，就选了这种三肥七瘦的后腿肉。皮脂部分多用刀刮几下，反复清洗几次。 冷水下锅，水没过肉即可，加入料酒、花椒粒、葱结，姜片煮开转小火，撇去多余的浮沫。 图片是我要加素菜煮汤，煮的差不多了就把姜片，花椒，葱结滤来丢了。

• 步骤 2：

  

  煮肉的功夫把辣椒切一下。

• 步骤 3：

  

  我妈喜欢吃鸡蛋干，就切了点。

• 步骤 4：

  

  肉汤别浪费，加点素菜一起煮又是一个菜(๑•ั็ω•็ั๑)

• 步骤 5：

  

  肉煮到用筷子可以戳透就捞起来冷却。

• 步骤 6：

  

  肉冷却后用厨房纸巾擦干水分，不然一会炒的时候会溅油。如果实在怕溅油就把肉冷藏一下再切。 把肥肉和瘦肉分开，分别切薄片。这里猪肉要竖着纹路切出来口感更好哦。

• 步骤 7：

  

  锅中加点底油，千万不要太多，一会肥肉会出油。

• 步骤 8：

  

  油热加入肥肉，煸炒至微卷。

• 步骤 9：

  

  再加入切好的瘦肉

• 步骤 10：

  

  肉炒的差不多了来一勺郫县豆瓣酱。这个一定不要省略，不然颜色、味道都不一样了。

• 步骤 11：

  

  炒出红油，加入生抽，老抽。

• 步骤 12：

  

  差不多了加入切好的辣椒、鸡蛋干，再加点糖提味。

• 步骤 13：

  

  最后再加丢丢盐、鸡精，翻炒均匀就可以出锅啦。 盐一定不要多了哦，老抽、生抽、豆瓣酱都有咸味了。

• 步骤 14：

  

  出锅装盘啦╭(°A°`)╮