南瓜豆沙大面包（水合法）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1.南瓜切片蒸熟，打成泥，晾凉，取160克南瓜泥+200克高筋面粉，和成面团入冰箱冷藏进行水合。 水合法的好处不多介绍，请参阅我以前菜谱。

• 步骤 2：

  

  2.冷藏了24小时的面团，可以拉出厚膜。

• 步骤 3：

  

  3.面包机加入2.5克干酵母，搅拌至看不见酵母颗粒。 加入1克盐+15克黄油，继续揉面20分钟左右。

• 步骤 4：

  

  4.最后五分钟时每一分钟检查一下状态。 揉至能拉出透光薄膜就可以了。

• 步骤 5：

  

  5.揉圆放入容器，室温24度常温发酵。 1小时后面团戳洞不回缩不塌陷，发酵完成。

• 步骤 6：

  

  6.轻拍排气，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。

• 步骤 7：

  

  7.松驰面团时把豆沙馅准备好。 我买的是杏花楼的红豆沙，有点干比较难涂抹，所以加了10克的牛奶调匀让它变得湿一点更容易涂抹。伙伴们按自己豆沙的干湿程度自由调节。

• 步骤 8：

  

  8.把面团擀成长方形，把豆沙均匀铺好。

• 步骤 9：

  

  9.空白面片向内折，并收口捏紧。

• 步骤 10：

  

  10.再次松驰20分钟。 擀成长方形。

• 步骤 11：

  

  11.1/3往下折。

• 步骤 12：

  

  12.2/3往上折，完成三折。 刚刚收口的折子要折在里面。

• 步骤 13：

  

  13.再次擀成长方形。 用锋利的刀均匀分割成细条，顶端不要切断。

• 步骤 14：

  

  14.每一个面条都顺着一个方向扭几下。 完成全部。

• 步骤 15：

  

  15.从顶端没有切断的那部分向下卷起。

• 步骤 16：

  

  16.收口朝下放在吐司盒里进行第二次发酵。 烤箱常温发酵，边上放杯40度左右的温水来保持面团湿度。

• 步骤 17：

  

  17.发酵了1小时左右，是原来的二倍大，用指腹在面团边上按个小坑，有回缩慢慢反弹，二发结束。 烤箱175度预热10分钟。 面团喷水或刷蛋液。（刷蛋液会让面包上色比较深，伙伴们自行选择） 175度上下火中下层25分钟。

• 步骤 18：

  

  出炉晾凉～

• 步骤 19：

  

  每一片都有漂亮的花纹～ 豆沙甜南瓜香，松软香甜，空口吃半条～