中秋佳节—什锦月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  饼皮需要的材料.

• 步骤 2：

  

  先把糖浆搅打一会，会出现细密小泡，然后加入枧水搅匀.

• 步骤 3：

  

  加入花生油搅打两三分钟至细腻粘稠，微微发白呈乳化状.

• 步骤 4：

  

  加入过筛的中筋面粉，用硅胶刮刀翻拌均匀，没有有干粉.盖上保鲜膜，静置松弛一个小时以上.

• 步骤 5：

  

  称出90克普通面粉和90克糯米粉混合均匀.（馅料只需要用130就够了，剩余的一些作为手粉，再就是炒制过程中会有少量损耗）

• 步骤 6：

  

  放入无水无油的炒锅中，小火慢炒，不停翻拌，炒至微黄.盛出备用.

• 步骤 7：

  

  称好的各种果仁混合（都是熟的，如果买的生的则需要先烤熟再用）

• 步骤 8：

  

  装进保鲜袋用擀面杖敲成粗颗粒.

• 步骤 9：

  

  称好的果脯.切成细丁.

• 步骤 10：

  

  把果仁碎、果脯丁混合均匀.

• 步骤 11：

  

  加入130克熟糕粉、25克细砂糖，25克麦芽糖、15克花生油，85克凉开水.

• 步骤 12：

  

  先用筷子搅拌成大颗粒，再戴上一次性手套抓拌均匀，不需要太湿太粘，盖上保鲜膜静置一小时.

• 步骤 13：

  

  把馅料搓成每个35克的圆球.

• 步骤 14：

  

  松弛好的饼皮搓成15克每个的小球.（我用的50克的模具，如模具为其他规格，则按照饼皮和馅料3:7的比例来分割）

• 步骤 15：

  

  取一个饼皮把中间按扁.

• 步骤 16：

  

  放一个馅料球.

• 步骤 17：

  

  用虎口收圆的方法，慢慢将馅料全部包裹住.

• 步骤 18：

  

  包好的月饼坯搓圆，防止粘连可以在熟糕粉里滚一下，抖掉多余的糕粉.

• 步骤 19：

  

  模具安装固定，在模具内撒一层熟糕粉，倒出多余的粉，放入一个月饼坯.

• 步骤 20：

  

  垂直、轻压模具，压出花型.

• 步骤 21：

  

  全部做好后放入烤盘，烤箱175度开始预热.

• 步骤 22：

  

  准备一个小喷壶装上冷水.

• 步骤 23：

  

  烘烤前在月饼上喷上一层水雾，防止温度过高饼皮干燥开裂.送入烤箱180度，先烤7分钟.

• 步骤 24：

  

  一个蛋黄加入一大汤匙水拌匀.

• 步骤 25：

  

  八分钟后取出已经定型的月饼，刷上一层薄薄的蛋黄水.再次放入烤箱，180度再烤12—14分钟.

• 步骤 26：

  

  月饼凉透后常温密封放置两天会回油，色泽会更漂亮，口感也会更好.