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法式土豆培根挞收藏
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时间 30~60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 酥挞皮：
- 无盐黄油 40g
- 低筋面粉 60g
- 高筋面粉 50g
- 杏仁粉 10g
- 醪糟 10g
- 二砂糖 5g
- 盐 5g
- 水 50ml
- 带汽苏打水 10ml
- 蛋奶液：
- 鸡蛋 2个
- 淡奶油 75g
- 牛奶 18g
- 原味酸奶 12g
- 固体无糖酸奶 12g
- 二砂糖 2.5g
- 盐 1.5g
- 肉豆蔻粉 适量
- 盐磨黑胡椒 适量
- 馅料：
- 焦糖洋葱：
- 洋葱 1个
- 黄油 15g
- 盐 少许
- 土豆培根：
- 土豆 2个
- 培根 2片
- 橄榄油 15g
- 无盐黄油 5g
- 奶油芝士 20g
- 马苏里拉 10g
- 芝士粉 5g
- 盐磨黑胡椒 少许
- 盐 少许
法式土豆培根挞的做法步骤
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步骤 1：
先做派皮，酥派皮的材料除水之外全部放到一个大盆里，用手混合搓捏成酥粒状。之后倒入水揉成团。揉好后包上保鲜膜，冷藏松弛2-3小时，隔夜最好。松弛好的面团擀开成厚约0.4cm的面皮。
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步骤 2：
擀好的面皮放到挞模里，充分的和模具贴合好，用擀面杖擀掉多余的部分。用叉子在底部插满小孔。之后铺一层油纸，放入烘焙重石，放到预热好180度的烤箱中烤10-12分钟，之后取出拿掉重石和油纸再烤5—8分钟至熟。
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步骤 3：
蛋奶液：两种酸奶、糖、盐混合搅匀，之后加入淡奶油、牛奶和鸡蛋搅拌均匀至鸡蛋完全打散，加入肉豆蔻粉和盐磨黑胡椒，搅匀备用。 焦糖洋葱：白洋葱切丝，放入锅中，加入无盐黄油和盐不断翻炒至焦糖色即可，盛出备用。
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步骤 4：
土豆切片，培根切丁，锅中放入适量油，放入土豆片、无盐黄油、盐和研磨黑胡椒，煎炒至土豆片表面金黄色，盛出备用，培根丁煎熟备用。
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步骤 5：
所有都准备好以后就可以开始组合烤制了，挞皮里先铺一层焦糖洋葱，上面码上土豆片，撒上培根丁、盐磨黑胡椒、奶油芝士丁、马苏里拉芝士碎，最后倒入蛋奶液至满，撒少许帕玛森芝士粉，放入预热好180度的烤箱中烤30～35分钟至表面金黄色即可。
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步骤 6：
咸香酥脆
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步骤 7：
早餐、下午茶都是不二选择哦
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步骤 8：
搭配沙拉或者炒蛋简直完美
小贴士
1.饼皮里的带汽苏打水是无糖无味有汽的那种，加入它可以让挞皮更酥脆，口感更好，如果实在没有不放也可以，全部用水就好，但是会影响口感。
2.炒焦糖洋葱的时候，锅热了就可以把火调小了，全程中小火炒，慢慢炒注意不要炒糊。
3.没用完的蛋奶液和焦糖洋葱可以放到厨房密封袋中冷冻保存，下次用的时候解冻就可以直接用了，大概能保存7-10天。
4.没有二砂糖就用普通的糖代替就可以。
甜挞大家吃得太多了～咱们换换口味～好吃好做百变的咸挞来一发～酥脆的挞皮～焦糖洋葱搭配软糯的土豆和培根～香浓的蛋奶液～利用土豆切片营造千层的感觉～get到做法以后可以自己按自己喜好做出无限种口味～早午餐、下午茶、正餐都适合的咸挞营养丰富～
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