零卡糖红丝绒酸奶油蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  部分主要用料

• 步骤 2：

  

  隔夜做好酸奶油，30克鲜榨柠檬汁兑200克淡奶油，稍作搅拌后静置30分钟，再搅拌一分钟，淡奶油就会变得有浓厚感，如此进冰箱冷藏即可。

• 步骤 3：

  

  烤箱预热180度。 分离蛋清和蛋黄，蛋清加几滴柠檬汁，入冰箱冷冻，蛋黄待用。 玉米油和牛奶用蛋抽混合均匀，加入过筛两次的低筋粉，用切拌法混合均匀后，加入蛋黄，继续用切拌法混合均匀。

• 步骤 4：

  

  加入12克红丝绒精华，切拌法混合均匀待用。

• 步骤 5：

  

  取出冰箱里的蛋白，稍作冷冻的蛋白，打发效果更快更稳定。

• 步骤 6：

  

  分次加入50克零卡糖，先高速后低速，打发至偏硬性程度，打发效果如图。

• 步骤 7：

  

  取1/3蛋白霜和蛋黄糊用切拌法稍作混合。

• 步骤 8：

  

  混合后的蛋黄糊，倒回蛋白霜盆内，继续用切拌法混合均匀。

• 步骤 9：

  

  28*28的金盘垫好耐高温油布，将混合均匀的面糊从高处倒入，抹平，震几下，入已预热好的烤箱，180度烤22分钟。

• 步骤 10：

  

  烘烤完成出炉，震几下震出热气，晾凉架上铺上油纸，将蛋糕胚倒扣晾凉，因为用了耐高温油布的，所以脱模方便，毛巾面相当完美。

• 步骤 11：

  

  晾凉后的蛋糕胚，抹上隔夜做好的酸奶油。

• 步骤 12：

  

  借助擀面杖将蛋糕胚卷起即可，包上油纸，放冰箱冷藏定型2小时。

• 步骤 13：

  

  两小时后取出切片，绵软的蛋糕体搭配带着柠檬香气的酸奶油，你一定会爱上的！