生日蛋糕配6寸戚风蛋糕配方的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备两个干净，无水无油的盆（这一步至关重要，会影响到后面打发）

• 步骤 2：

  

  将蛋黄、蛋白分离，分开装盆，要确保蛋白里面没有一滴蛋黄，否则很难打发

• 步骤 3：

  

  蛋黄里面倒入油

• 步骤 4：

  

  牛奶，用打蛋器搅拌均匀至蛋黄、油、牛奶完全融合

• 步骤 5：

  

  倒入低筋面粉，我用的是全麦粉，最普通的面，平时蒸馒头的那种，可以看到里面还有一点麦麸子的小颗粒

• 步骤 6：

  

  z字搅拌，千万不要画圈，防止面起筋，搅拌到充分融合，没有干面粉即可，放一边备用。

• 步骤 7：

  

  最好是用糖粉，我家没有了，就用白砂糖代替了，口感上差别不大

• 步骤 8：

  

  在蛋清中挤入几滴柠檬，如果没有也可以用白醋代替，作用是一样的

• 步骤 9：

  

  打蛋器调至高档，打发至蛋清变白起绵密泡泡，加入1/3糖继续打发

• 步骤 10：

  

  白泡泡基本消失，倒入1/3糖，继续打发

• 步骤 11：

  

  蛋清呈奶油状，倒入剩余的糖，继续打发

• 步骤 12：

  

  蛋清能看到纹路，调至低档打发，微微有些阻力时就可以了，可以看到打蛋器提起来后出现直立的小尖角。如果打发太久会导致消泡。

• 步骤 13：

  

  取1/3蛋白倒入蛋黄，像炒菜一样从底下向上翻动搅拌，千万不要画圈，会消泡

• 步骤 14：

  

  将搅拌好的蛋黄倒入剩余的蛋白中，快速像炒菜一样从下向上翻动搅拌，动作要快，防止消泡

• 步骤 15：

  

  将搅拌好的蛋倒入6寸戚风蛋糕模具中，抬起约十厘米左右高度摔在桌面几次，震出大气泡，我大约震了20次

• 步骤 16：

  

  烤箱调至130-140度，预设10分钟，放入蛋糕，烤制50分钟。每家烤箱脾气不同，温度需要根据自家调整，我是按照140度做的，如果蛋糕烤15分钟还没用爬高，建议再加10度，如果有开裂就减10度，这是出炉时的状态

• 步骤 17：

  

  蛋糕拿出后距离桌面十几厘米高度震一下，震出热气，然后倒扣在散热网上凉至彻底冷却，再脱模，有没有被我简易版筷子散热网启发到？又省钱了

• 步骤 18：

  

  老公过生日，没彻底凉透就脱模了，可以看到上面有一点点塌陷，还好不影响口感

• 步骤 19：

  

  接下来奶油上场，我用的是喷射奶油，口感还可以，就是太容易消泡，还没等做完就已经消了好多

• 步骤 20：

  

  这是五分钟后的状态，如果用喷射奶油的，建议奶油涂厚一些，水果我加了蓝莓和草莓，酸酸甜甜可以中和一下口感，加了几块饼干，眼睛糖是用奶油粘上去的，孩子比较喜欢，相信你们可以做到很好看，更有创意。