不消泡/超快手/巧克力摩卡戚风卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  20克可可粉加温水搅拌无颗粒状

• 步骤 2：

  

  蛋黄加10克砂糖

• 步骤 3：

  

  加入玉米油乳化顺滑

• 步骤 4：

  

  搅拌顺滑

• 步骤 5：

  

  加入可可液体搅拌均匀

• 步骤 6：

  

  筛入低粉

• 步骤 7：

  

  Z字型搅拌顺滑无颗粒

• 步骤 8：

  

  蛋白加入40克砂糖

• 步骤 9：

  

  打蛋器高速打发

• 步骤 10：

  

  注意打蛋盆四周也不要忽略掉

• 步骤 11：

  

  打至中性发泡，取出三分之一蛋白，混合进蛋黄糊里蛋抽快速搅拌均匀，再把剩下的蛋白混合进蛋黄糊里蛋抽快递搅拌均匀

• 步骤 12：

  

  倒进金盘里

• 步骤 13：

  

  烤箱提前预热，实际烘烤180度22分钟

• 步骤 14：

  

  不鼓包，不裂开

• 步骤 15：

  

  出炉盖一张油纸迅速翻面拿掉烤盘撕掉油布，毛巾面完美

• 步骤 16：

  

  淡奶油加入砂糖，可可粉，浓缩咖啡液高速打至7分状

• 步骤 17：

  

  均匀涂抹在蛋糕表面

• 步骤 18：

  

  利用擀面杖油纸把蛋糕卷起，冰箱冷藏4-6小时定型

• 步骤 19：

  

  切开即可食用

• 步骤 20：

  

  完美下午茶