糖醋排骨的做法步骤

• 步骤 1：

  

  猪肋排洗净宰小件。

• 步骤 2：

  

  排骨加生抽、料酒、姜片腌至少30分钟。姜切片，准备好其它配料。温馨提示：今天用的是镇江香醋，而不是陈醋和米醋。

• 步骤 3：

  

  锅里烧油，油温六成热时下姜片炒香，再下腌好的排骨同炒，此时可以转中火，防止排骨焦糊。

• 步骤 4：

  

  炒至排骨水汽蒸发完，颜色金黄的时候，加入开水大火煮开，再中火焖至排骨收汁。对，加开水而不是冷水，这样的排骨才不会过度收缩而变硬。

• 步骤 5：

  

  排骨焖煮的中途调入老抽、生抽、料酒、香醋、白糖。再这里要特别交待香醋和白糖的用量，一定要放足，但又不能太过。以我今天烧的排骨为例，约7两重，放了图中所示勺子两勺醋，满满一勺糖。帆少认可，就表示这个量没有问题，否则他会跟我提出中肯的建议。

• 步骤 6：

  排骨 收汁前可以再滴入少量醋，用以提味。

• 步骤 7：

  

  杨氏糖醋排骨！赞！如果允许我再加一个字的话：超赞！（见过自恋的，没有见过如此自恋的。【偷笑】）