隔夜水合橄榄恰巴塔的做法步骤

• 步骤 1：

  

  前一天晚上制作波兰种、高筋粉50g、水50g、酵母0.5g，搅拌均匀后放冰箱冷藏一夜；

• 步骤 2：

  

  前一天晚上制作主面团，高筋粉300g、水225g，混合后水合面团一晚；

• 步骤 3：

  

  转天取出波兰种已经发酵好；

• 步骤 4：

  

  主面团、波兰种、盐4g、酵母3g混合揉至光滑；

• 步骤 5：

  

  后水20g分三次加入面团中，先慢速搅拌30秒再快速搅拌1分钟；

• 步骤 6：

  

  橄榄油20g揉至均匀；

• 步骤 7：

  

  转移到发酵盒中；

• 步骤 8：

  

  两次抱叠然后静置20分钟；

• 步骤 9：

  

  将橄榄切片，倒入面团；

• 步骤 10：

  

  提起面团包裹橄榄，再次抱叠两次，接着发酵1-1.5小时；

• 步骤 11：

  

  发酵好的样子；

• 步骤 12：

  

  表面筛面粉；

• 步骤 13：

  

  案板上也筛面粉；

• 步骤 14：

  

  将面团倒扣再次筛粉防粘；

• 步骤 15：

  

  平均分成四份；

• 步骤 16：

  

  每一份卷起后对折，注意保护好里面的气泡；

• 步骤 17：

  

  放到烘焙纸上二次发酵半小时；

• 步骤 18：

  

  发酵好变大了

• 步骤 19：

  

  放入预热好的烤箱，230度烤15分钟，喷点水模拟蒸汽；

• 步骤 20：

  

  烤好出炉；

• 步骤 21：

  

  切开有大气泡，外脆里软香香的；