红宝石梨慕斯的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材，先做慕斯梨肉夹心

• 步骤 2：

  

  梨去皮切丁，取一半梨丁倒入料理杯中

• 步骤 3：

  

  加入少许柠檬汁炸成果茸

• 步骤 4：

  

  然后倒入锅中，加入淀粉和水，翻炒均匀

• 步骤 5：

  

  再加入梨丁煮至浓稠

• 步骤 6：

  

  离火后装入模具中，冷冻4-6小时

• 步骤 7：

  

  准备食材，开始做慕斯

• 步骤 8：

  

  糖粉与蛋黄混合搅拌均匀备用

• 步骤 9：

  

  取120克淡奶油倒入奶锅中，小火煮至有小泡离火，边倒入蛋黄中边搅拌

• 步骤 10：

  

  然后加入吉利丁片搅拌至融化备用

• 步骤 11：

  

  剩下的淡奶油打发至八分

• 步骤 12：

  

  然后与蛋黄糊混合

• 步骤 13：

  

  加入少许香草精与梨子果茸，搅拌均匀后装入裱花袋中备用

• 步骤 14：

  

  先将冷冻好的慕斯夹心脱模，两个拼成一个圆球备用。在慕斯模具中倒入一半的慕斯糊

• 步骤 15：

  

  再放入慕斯夹心

• 步骤 16：

  

  最后再将模具装满慕斯糊

• 步骤 17：

  

  冷冻一晚后脱模备用

• 步骤 18：

  

  白巧克力加入葡萄籽油隔水融化，加入淡奶油和吉利丁片，再加入色粉

• 步骤 19：

  

  混合搅打均匀，温度降到30-23度再进行淋面

• 步骤 20：

  

  慕斯脱模后，室温回温，再插入竹签，浸入降温后的巧克力中，马上拿出，以免淋面太厚重，待巧克力凝固后

• 步骤 21：

  

  拿出竹签，插上梨的枝条就完成了