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步骤 1:
准备食材
步骤 2:
水,面粉,盐,稳定性好,菌种来自法国的燕子高活性干酵母倒入厨师机中(也可以用燕子低糖干酵母)
步骤 3:
地道法式发酵,法式原装进口的总统淡味发酵黄油一同放入厨师机中,含油量比较少,所以一开始揉面时直接加进去就可以
步骤 4:
所有材料低速揉成团后转高速揉至表面光滑即可
步骤 5:
分割成6等份,稍微滚圆盖保鲜膜松弛10分钟
步骤 6:
擀开,如图
步骤 7:
卷起,收口稍微捏紧朝下松弛10分钟
步骤 8:
搓长,其中一头擀开,再包裹住另一头
步骤 9:
收口朝下盖发酵布室温醒发30分钟再转冰箱冷冻30分钟定型
步骤 10:
制作碱水:清水倒入盆中,再加入烘焙碱拌匀。每个面团浸泡20秒,操作时尽量带上手套
步骤 11:
烤箱上下火180°提前预热,割花纹,不喜欢割花纹的预热后直接烘烤,中途盖锡纸
步骤 12:
接下来是做辫子造型的碱水面包,揉面过程和前面的一样,揉好的面团分割成25克左右的小面团,盖保鲜膜松弛10分钟
步骤 13:
擀成卷起,搓长,长度约18厘米左右,3根为一组
步骤 14:
编成辫子
步骤 15:
两头搓长,如果回缩可以松弛下再继续操作
步骤 16:
提起两头交叉两次搭在顶部,翻面,室温醒发30分钟。
步骤 17:
30分钟后泡碱水,每一面泡20秒,捞起稍微控干水分,记得全程带手套,烘烤时间和温度前面贝果造型一样
步骤 18:
成品图,有了燕子高活性干酵母和总统淡味黄油的加持,让碱水面包口感更松软,风味更浓
步骤 19:
成品图
用做烘焙碱水和浸泡面团时记得带上手套,烤箱温度根据自家烤箱的脾气调整
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