跨界碱水面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材

• 步骤 2：

  

  水，面粉，盐，稳定性好，菌种来自法国的燕子高活性干酵母倒入厨师机中（也可以用燕子低糖干酵母）

• 步骤 3：

  

  地道法式发酵，法式原装进口的总统淡味发酵黄油一同放入厨师机中，含油量比较少，所以一开始揉面时直接加进去就可以

• 步骤 4：

  

  所有材料低速揉成团后转高速揉至表面光滑即可

• 步骤 5：

  

  分割成6等份，稍微滚圆盖保鲜膜松弛10分钟

• 步骤 6：

  

  擀开，如图

• 步骤 7：

  

  卷起，收口稍微捏紧朝下松弛10分钟

• 步骤 8：

  

  搓长，其中一头擀开，再包裹住另一头

• 步骤 9：

  

  收口朝下盖发酵布室温醒发30分钟再转冰箱冷冻30分钟定型

• 步骤 10：

  

  制作碱水:清水倒入盆中，再加入烘焙碱拌匀。每个面团浸泡20秒，操作时尽量带上手套

• 步骤 11：

  

  烤箱上下火180°提前预热，割花纹，不喜欢割花纹的预热后直接烘烤，中途盖锡纸

• 步骤 12：

  

  接下来是做辫子造型的碱水面包，揉面过程和前面的一样，揉好的面团分割成25克左右的小面团，盖保鲜膜松弛10分钟

• 步骤 13：

  

  擀成卷起，搓长，长度约18厘米左右，3根为一组

• 步骤 14：

  

  编成辫子

• 步骤 15：

  

  两头搓长，如果回缩可以松弛下再继续操作

• 步骤 16：

  

  提起两头交叉两次搭在顶部，翻面，室温醒发30分钟。

• 步骤 17：

  

  30分钟后泡碱水，每一面泡20秒，捞起稍微控干水分，记得全程带手套，烘烤时间和温度前面贝果造型一样

• 步骤 18：

  

  成品图，有了燕子高活性干酵母和总统淡味黄油的加持，让碱水面包口感更松软，风味更浓

• 步骤 19：

  

  成品图