酱爆肉是一道传统的川菜。
在川菜中，酱爆肉和回锅肉、盐煎肉做法都很近似，只是成菜风味不同。酱爆肉具有干香、酱香浓郁，回味微甜的特点。
做酱爆肉可以使用五花肉，但最好使用二刀肉（猪后腿肉/猪臀肉），炒出来的肉片肥瘦相连，细嫩化渣。
酱爆肉的风味在于甜面酱，甜面酱最好先蒸制成熟酱，这样炒出来的酱爆肉味道会更好。
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酱爆肉收藏
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时间 30-60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪肉 250g
- 蒜苗 50g
- 混合油 20g
- 甜面酱 20g
- 酱油 20g
酱爆肉的做法步骤
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步骤 1：
甜面酱中按5:1:1的比例加入白糖、花生油，调匀后放入碗中用保鲜膜密封后大火蒸30分钟。蒸过的甜面酱风味会更好。嫌麻烦的话，也可以省略这一步。
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步骤 2：
将肥瘦相连、带皮的猪肉放进沸水锅中煮熟。可以在锅中加入姜、葱、花椒去腥。
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步骤 3：
将煮熟的猪肉捞出放凉后，切成一分厚的片。
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步骤 4：
蒜苗洗净，切成八分长的节。
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步骤 5：
炒锅放油烧至四成热，下猪肉片爆炒至肥肉吐油。
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步骤 6：
加入蒸制过的甜面酱翻炒均匀，下酱油调味调色。
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步骤 7：
加入蒜苗炒至断生。
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步骤 8：
翻炒均匀后即可起锅装盘。
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步骤 9：
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步骤 10：
