酸奶面包之——皇冠面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  还是同样的后酵母法，所有材料（除了盐，酵母和黄油）提前混合好冷藏一晚上，第二天拿出来分成小块揉入酵母，这个是一个程序结束面团的状态，继续冷藏一个小时

• 步骤 2：

  

  拿出来依次放入软化的黄油，盐揉30分钟揉面程序就可以出手套膜了

• 步骤 3：

  

  从面包机拿出来进行第一次发酵，28度或者过夜发酵都可以

• 步骤 4：

  

  整个面团发酵好，分成两份（每份大概420克左右），然后每一份再分成9份，8份40克，剩余一份大概100克，松弛十分钟

• 步骤 5：

  

  准备模具，8寸加高戚风模具，中间扣一个碗包上保鲜膜

• 步骤 6：

  

  大一点的面团擀成圆形饼皮，扣在碗上，其余的揉成小圆球，可以什么都不放，也可以裹入葡萄干之类的

• 步骤 7：

  

  接下来把中间饼皮分成8份，找准位置

• 步骤 8：

  

  把中间的面皮翻到外面一圈对应的面团上

• 步骤 9：

  

  拿出中间的碗（拎着包着的保鲜膜慢慢拿出来就可以了），稍微整理一下准备二次发酵

• 步骤 10：

  

  二次发酵36度，大概40-50分钟到8分满

• 步骤 11：

  

  所有材料一共做了两个皇冠，一个撒了点黑芝麻粉，一个刷了蛋液撒了点芝麻

• 步骤 12：

  

  170摄氏度烤40分钟，前面十分钟上色的话注意加盖锡纸

• 步骤 13：

  

  烤好拿出来放凉密封保存

• 步骤 14：

  

  这个是刷了蛋液的皇冠面包