土家酱香肉饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  和面：将面团材料全部加入搅拌桶中。

• 步骤 2：

  

  厨师机低速揉成团后转中速将面团揉至光滑状态。

• 步骤 3：

  

  面团整理成圆，盖好松弛约30分钟。

• 步骤 4：

  

  松弛好的面团均分成4份，搓圆后表面抹少量油盖要继续醒发约30分钟。

• 步骤 5：

  

  肉碎加入肉馅中的其他材料，混合均匀腌制约30分钟，以便入味。

• 步骤 6：

  

  准备酱料：蒜切末洋葱切碎，热锅加入色拉油，把蒜和洋葱先煸香，然后加入酱料，把豆瓣酱炒出红油，加1勺生抽，拌匀后冷却备用。

• 步骤 7：

  

  将肉馅也煸香，冷却备用。

• 步骤 8：

  

  松弛好的面团压扁后擀开成很薄的圆形。

• 步骤 9：

  

  饼皮上面扫一层色拉油，然后磨上黑胡椒碎。

• 步骤 10：

  

  将饼皮卷起来，然后再盘起来，末端压成底部，盖好松弛约20分钟。

• 步骤 11：

  

  松驰好的面团放在油纸上，再次擀开成圆形（想要脆饼底越薄越好）。

• 步骤 12：

  

  饼皮上先扫一层酱料，然后铺上肉馅，撒上孜然粉、白芝麻和香葱碎。

• 步骤 13：

  

  蒸汽烤箱，里面先放一个烤盘，水箱加满水，提前上下火230度预热好，在饼胚入炉前，按蒸汽键进行自动喷蒸汽约50秒，待蒸汽喷出后，饼胚连同油纸一起放在加热好的烤盘上，烘烤约10分钟

• 步骤 14：

  

  烤好的肉饼皮很香酥，如果喜欢更脆的口感，可以适当延长点时间。