MACARON的初体验-可可巧克力马卡龙的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将杏仁粉与糖粉混合，用料理机打细后过筛

• 步骤 2：

  

  25g水加100g砂糖中火熬制114度时，开始打发38g蛋白（这次我用5天前取出冷藏的蛋白，加了一小勺蛋清粉），打至湿性发泡

• 步骤 3：

  

  当糖加热到118度时，将糖水倒入刚好打至湿性发泡的蛋白中

• 步骤 4：

  

  持续打发至干性发泡

• 步骤 5：

  

  打蛋器调至慢速，加入适量可可粉打匀

• 步骤 6：

  

  将38g蛋白加入杏仁糖粉中混拌成泥

• 步骤 7：

  

  分4次将蛋白霜用不消泡的手法拌入杏仁泥将烤箱预热至150度

• 步骤 8：

  

  将拌好的马卡龙糊挤上烤盘，平震烤盘两次排出空气，放入烤箱15分钟

• 步骤 9：

  

  将黑巧克力切碎，隔水加热并不断搅拌直到黑巧克力完全溶化。

• 步骤 10：

  

  动物性淡奶油煮沸后放入速溶咖啡粉2g搅匀

• 步骤 11：

  

  搅匀的奶油加入巧克力，再次搅匀。

• 步骤 12：

  

  将溶化的巧克力液装入裱花袋，放入冰箱冷藏，直到变得十分粘稠。

• 步骤 13：

  

  将巧克力馅挤在饼皮上