小贴士

1、做麻辣小龙虾首先要把小龙虾打理干净。收拾小龙虾的方法无非有几种：“揭头盖”、“留虾黄”和“只要虾尾”。餐厅里面很多都是“留虾黄”和“只要虾尾”，一个看起来很整只，一个只有虾尾，都很好看。家里面的吃法以“揭头盖”为主，毕竟螯里面也是有肉的，嘬起来很香。
2、小龙虾要清洗干净，用牙刷刷最方便，宾馆里带回来的牙刷最合用，用完就扔。
3、小龙虾炒好了不要急着吃，放冰箱里冷藏一晚上，有空的时候拿出来上下翻动一下，让每只小龙虾都在作料中浸泡一段时间，吃起来特别入味。