开学鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鸡肉切块，用水冲洗几遍，加鸡精，蚝油，少许料酒腌制二十分钟

• 步骤 2：

  

  期间准备配菜，香菇可以用水发的那种

• 步骤 3：

  

  葱姜可以一起下锅炒

• 步骤 4：

  

  冷水下锅，把鸡肉的血末焯出来，撇净

• 步骤 5：

  

  然后用清水多头洗几遍，洗去粘在表面的血末及碎渣控水备用

• 步骤 6：

  

  起锅烧油，把葱姜八角爆香，下入少许酱，炒香，可以加一点水，因为酱不溶于油，然后下入鸡块

• 步骤 7：

  

  加入少许生抽，再加入一勺白糖提鲜，继续翻炒一两分钟

• 步骤 8：

  

  下入香菇，蒜瓣，翻炒片刻，再倒入一易拉罐的啤酒，焖煮三五分钟

• 步骤 9：

  

  下入彩椒，杭椒，洋葱，翻炒几下，加入一勺糖，盐，鸡精，蚝油翻匀，加盖闷三五分钟

• 步骤 10：

  

  根据国内汤量多少，少许淀粉勾芡，然后滴入些许香油即可装盘