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香菜牛肉收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 牛里脊肉 250克
- 香菜 50克
- 老姜 2片
- 大蒜 3瓣
- 泡山椒 一小碗
- 小米辣 8、9个
- 生抽 1勺
- 老抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 淀粉 2小勺
- 鸡蛋清 1个
- 盐 小半勺
- 食用油 适量
- 芝麻油 3勺
- 温水 备一小碗
- 白糖 1勺
- 料酒 1勺
香菜牛肉的做法步骤
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步骤 1：
把小米辣，泡山椒，大蒜，生姜切碎 香菜切段 备用
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步骤 2：
牛肉切丝或者片，加入盐，料酒，白糖，生抽，老抽，耗油，盐，鸡蛋清，水淀粉顺着一个方向搅拌，然后分多次加入少量温水搅拌，让牛肉吸饱水，如图质感就可以了，再加入芝麻油，让牛肉中的水分不渗出来。
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步骤 3：
锅烧很烫了以后再加食用油（这样不容易粘锅），油可以多一点，后面可以倒出来，待油温八成热就可以放入小米辣，姜，蒜，泡山椒。煎香后放入牛肉，翻炒至七成熟，再倒入香菜，拌匀就可以出锅了，不要在锅里炒太久，牛肉会老。
