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步骤 1:
把小米辣,泡山椒,大蒜,生姜切碎 香菜切段 备用
步骤 2:
牛肉切丝或者片,加入盐,料酒,白糖,生抽,老抽,耗油,盐,鸡蛋清,水淀粉顺着一个方向搅拌,然后分多次加入少量温水搅拌,让牛肉吸饱水,如图质感就可以了,再加入芝麻油,让牛肉中的水分不渗出来。
步骤 3:
锅烧很烫了以后再加食用油(这样不容易粘锅),油可以多一点,后面可以倒出来,待油温八成热就可以放入小米辣,姜,蒜,泡山椒。煎香后放入牛肉,翻炒至七成熟,再倒入香菜,拌匀就可以出锅了,不要在锅里炒太久,牛肉会老。
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