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步骤 1:
烧开适量水,将洗净的排骨倒入锅中,大火煮二十分钟,用漏勺将浮起来的血水泡沫撇掉,肉汤可以利用起来,煮糖醋用,比用开水强;
步骤 2:
煮好的排骨捞起,用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟;
步骤 3:
热锅,倒入少许油,【油不要多,只要翻面的勤就好了】将腌渍好的排骨捞出沥干水,【腌渍排骨的料汁不要倒掉,一会要用的】整齐放入锅中火煎至两面焦黄色;
步骤 4:
锅中倒入腌排骨的料汁,三汤匙白糖、半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味;
步骤 5:
遮上锅盖,小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个浓郁的酸甜口就出来了;
步骤 6:
起锅前挤上适量番茄酱,拌匀即可铲起,装盘撒点白芝麻、葱花就OK啦。这样做的糖醋排骨口感软糯,香甜入味,孩子老人吃也不怕上火。
步骤 7:
成品图
食尚小贴士: 1.煮20分钟,保证内部熟透,这样再煎成焦黄色,就外酥里嫩了。 2.为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味,而且内外味道不一致。 3.肉汤撇干净泡沫后可以利用起来,再次使用,比用清水还多了一份鲜甜味。
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