酥掉渣的梅菜酥饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材

• 步骤 2：

  

  梅干菜用水侵泡半小时

• 步骤 3：

  

  面粉里加入10g油，一定按照比例加，少了影响酥脆，多了影响面筋形成。

• 步骤 4：

  

  把油和面搓拌均匀。

• 步骤 5：

  

  加入1克盐，0.5克碱面拌均匀。

• 步骤 6：

  

  加入103克的温水，和成光滑的面团，盖上保鲜膜饧制20分钟。

• 步骤 7：

  

  泡好的梅干菜，反复用水清洗干净，淘净里边的泥沙，然后放入蒸笼蒸15分钟（这样做可以使梅干菜更加柔软，味道更好）。

• 步骤 8：

  

  肉馅里面加入姜沫3克，盐4.5克，生抽6克，老抽1.5克，白胡椒粉少许,糖3克，五香粉（或十三香）少许，朝一个方向搅拌均匀。

• 步骤 9：

  

  蒸好的梅干菜取出后剁碎。

• 步骤 10：

  

  加入肉馅，搅拌均匀。

• 步骤 11：

  

  将饧制好的面团，揉面5~6分钟，揉到光滑，分成6等份，揉光搓成长条，抹上油，保鲜膜盖上醒面半小时。

• 步骤 12：

  

  制作油酥，小碗里放入面粉10克,盐0.5g。

• 步骤 13：

  

  将12克油烧热至冒烟

• 步骤 14：

  

  把热油浇到面粉里，拌匀成油酥。

• 步骤 15：

  

  在案板上抹少许油，将面剂子取出，擀成面片，一头擀的大一些、薄一些方便包馅。

• 步骤 16：

  

  将大的一头放上梅干菜馅，另外一半抹上油酥。

• 步骤 17：

  

  把头上交叉折叠包一下。

• 步骤 18：

  

  然后卷起来，边卷边抻，拉得越薄越好。

• 步骤 19：

  

  用刀将尾巴部位切成面条状。

• 步骤 20：

  

  继续卷起来，还是边卷边抻，最后将头压在下边，醒5分钟后用手将饼压扁。

• 步骤 21：

  

  煎锅内放油，将饼放入，小火煎到两面略变色（颜色不要太深，一会儿烤制还会上色）。

• 步骤 22：

  

  将煎好的饼放在铺好锡纸的烤盘上。

• 步骤 23：

  

  放入预热好的烤箱，上下火200度烤制20分钟左右，根据自己家烤箱，多多观察，避免烤糊。

• 步骤 24：

  

  真的是酥到掉渣。

• 步骤 25：

  

  超级好吃哦！

• 步骤 26：

  

  先煎后烤，不油腻，很酥脆。

• 步骤 27：

  

  成品图。