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步骤 1：
剁好的肉馅加入姜戎、花雕酒、白糖、生抽搅拌均匀，花雕酒可以去除肉馅的腥气，白糖起到提鲜增香，肉馅中加入白糖，可以使馅更美味，调馅我只用生抽或味极鲜酱油，不用老抽，老抽会使馅失去鲜味，有一种酱味儿，如果是做豇豆馅，是一定要加酱的。
步骤 2：
再加入盐，顺一个方向搅拌上劲，分几次加入水，搅拌顺滑再加入下一次水，这样蒸熟的肉馅吃起来口感不会太柴。再加入蚝油、白胡椒粉、味精，继续搅拌均匀，白胡椒粉增香，蚝油提鲜，最后加入淋上香油的葱碎，，先用香油把葱碎搅拌，让葱碎裹一层香油，这样调馅不会有葱臭味。
步骤 3：
香菇清洗干净，去掉香菇蒂，把香菇蒂去掉尾端，切成小碎丁，加入肉馅中搅拌均匀，增加了香味，又使肉馅不会太干。
步骤 4：
虾去头去壳，去掉虾线，加入花雕酒盐抓匀腌制五六分钟入味。
步骤 5：
把虾头位置放入香菇伞中，加入一茶匙肉馅，虾的尾部留出来。
步骤 6：
锅上气后，将盘子放入锅中，中火，再上气后蒸10～12分钟。
步骤 7：
蒸好的香菇虾酿，取出。
步骤 8：
用原汤重新加热，慢慢加入水淀粉，煮开。
步骤 9：
将汤汁淋在香菇虾酿上即可。
步骤 10：
一道有颜值，又有味道的宴客大菜，入口菇香味浓，又鲜香滑嫩的香菇虾酿，好吃，好看，全家人都喜欢。
步骤 11：
成品图
步骤 12：
成品图
做好这道虾酿的要诀1、香菇选购时，一定记得选小伞边往里卷着的是嫩香菇，如果小伞是完全张开的，这种香菇就太老，建议不要用。
2、肉馅的肉，我选用的是梅肉，梅肉是猪脖子后面活动量最大的一块肉，所以，口感娇嫩，肥瘦相间，特别适合做馅及猪扒食用。
3、虾头不要丢弃，时间来得及，可以把虾头熬成虾汤油，用来调馅，味道极鲜美。
4、香菇蒂加进肉馅中，口感超级香，菇味浓重，肉馅不柴。
5、不要用酱油或者老抽，采用生抽或味极鲜，使肉馅更鲜美爽口。
