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步骤 1:
准备一斤多前腿肉,洗干净切块,放入绞肉机。不喜欢纯瘦肉的可以加点白肉。
步骤 2:
用绞肉机绞成肉沫,粗细随个人喜欢。加入盐,鸡精。戴上手套抓匀,这步骤大概用一分多钟。以前都是加调味料一起绞,这次分开来做。
步骤 3:
香菇,木耳泡发后洗清洗干净切碎备用,准备一根西芹。洗干净切粒备用。
步骤 4:
抓一点点花椒,葱段,姜。加入适量水煮开晾凉。加入花胶葱姜水是让云吞馅提鲜,如果不喜欢可以不加。原味也是可以的。
步骤 5:
倒入香菇,木耳丁,芹菜粒,戴上手套抓均匀,这个步骤稍微花点时间,然后准备点淀粉水,分次加入。后面花椒水也必须分次加入,要每一次让肉馅完全吸收再加入。直到馅料均匀看起来很粘稠即可。
步骤 6:
这个包法是面馆比较常用的方法,也是最容易简单的。
步骤 7:
云吞的特点是皮薄肉馅多。自己做的云吞馅料比外面吃的要饱满很多。一斤多肉,加香菇木耳芹菜。应该一斤半左右。总共包了88粒云吞,馅比较大,还有一些放不下忘记拍了
温馨提示:花胶葱姜水的量自己酌情下。如果加多了馅比较稀,可以放冰箱冻一下稍微凝结再拿出来包。
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