黑芝麻花朵手撕面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1.先来做黑芝麻酱。可以多做一点，抹面包抹馒头都好吃。 黑芝麻用烤箱150度烤6分钟，能轻松捏碎说明烤熟了。晾凉后用破壁机打碎，加入芝麻油和糖粉搅打均匀。 比例是每50克芝麻+15克芝麻油+10克糖粉。

• 步骤 2：

  

  2.高筋面粉180克+水100克+炼乳20克，揉成团装入密封袋，入冰箱进行水合。 水合了24小时的面团，能拉出厚膜。

• 步骤 3：

  

  3.面团入面包机，加入2克干酵母，揉至看不到酵母颗粒。 加入1克盐+10克黄油继续揉面。

• 步骤 4：

  

  4.二十分钟后捞出面团，称一下面团共330克，分成两份，一份200克，另一份130克（一份2/5，一份3/5）

• 步骤 5：

  

  5.大的那份滚圆盖保鲜膜室温23度第一次发酵。 小的那份加入30克芝麻酱継续揉面，揉至芝麻酱均匀分布就可以，滚圆盖保鲜膜室温发酵。

• 步骤 6：

  

  6.发酵前的状态。两面团都可以拉出透光薄膜。

• 步骤 7：

  

  7.发酵期间准备一个6寸活底模具。 用烤纸垫好底部及四周。

• 步骤 8：

  

  8.面团发酵了1个小时。 戳洞轻微回缩但不塌陷，第一次发酵成功。

• 步骤 9：

  

  9.白面团平均分成3份，黑面团平均分成2份。分别滚圆盖保鲜膜松驰20分钟。

• 步骤 10：

  

  10.依次擀成比模具小一点的面片，依次白色，黑色叠完所有面片。

• 步骤 11：

  

  11.面片切十字，平均分成4份，中心不要切断。

• 步骤 12：

  

  12.再平均切成8份，中间不要切断。

• 步骤 13：

  

  13.再平均分成16份，中间不要切断。

• 步骤 14：

  

  14.每2份为一组，向相反方向扭，下端捏紧。

• 步骤 15：

  

  15.做完全部，小心移至模具。 烤箱常温发酵，边上放杯40度左右的温水保持面团温度。

• 步骤 16：

  

  16.发酵20分钟就够了，你会发现在整形中花费了很长时间，导致面团一边整形一边发酵。 移出烤箱，烤箱180度预热10分钟。 刷蛋液，中心洒一点黑芝麻。 烤箱180度上下火中下层8分钟，转170度15分钟。

• 步骤 17：

  

  出炉晾凉～ 满屋芝麻香～ 开在餐桌上的面包花朵～～

• 步骤 18：

  

  用手撕着吃特别过瘾～～