衢州特色小吃之豆腐花（豆腐脑）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  小黄豆浸泡一个晚上。

• 步骤 2：

  

  第二天发胀。

• 步骤 3：

  

  黄豆和水一共1500毫升一起破壁机（豆沙档）一次或榨汁机档3次。

• 步骤 4：

  

  用细纱布或蒸笼布过滤。

• 步骤 5：

  

  绞干。

• 步骤 6：

  

  绞成干的豆腐渣即可，不要浪费。

• 步骤 7：

  

  大火烧开，有泡沫马上关小火（千万不要离开）不停搅拌熬5分钟以上，因为生豆有毒素，5分钟左右完全分解。煮出有香味出来。成豆浆。一定要按时间。

• 步骤 8：

  

  倒入3克葡萄糖酸内脂。一勺多出来一点为一克。

• 步骤 9：

  

  加30毫升热水搅拌均匀。

• 步骤 10：

  

  准备一个金属盆子倒入豆浆，在90°左右。外面盆子加入开水。

• 步骤 11：

  

  葡萄糖酸内脂倒入后立即顺这一个方向搅拌均匀。盖上盖子15分钟。

• 步骤 12：

  

  老油条，第二炸的油条切碎。

• 步骤 13：

  

  小葱切断。

• 步骤 14：

  

  油渣切碎。

• 步骤 15：

  

  榨菜切丁。

• 步骤 16：

  

  15分钟开盖已经结成豆腐花了。

• 步骤 17：

  

  加半勺猪油加所有佐料。

• 步骤 18：

  

  用勺子把豆腐花切小块，更入味。