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摩卡巧克力肉桂卷收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 牛奶汤种
- 中筋面粉 30克
- 奶粉 10克
- 水 120克
- 主面团材料
- 汤种 全部
- 中筋面粉 300克
- 细砂糖 50克
- 盐 5克
- 奶粉 5克
- 姜末 4克
- 水 50克
- 全蛋液 50克
- 蛋黄 20克
- 黄油 46克
- 夹馅材料
- 黄油 90克
- 盐 1克
- 黑糖 65克
- 细砂糖 50克
- 肉桂粉 1大匙
- 速溶咖啡粉 5克
- 黑巧克力 30克
摩卡巧克力肉桂卷的做法步骤
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步骤 1：
1、材料备齐，没有中筋面粉，就用了高份和低粉混合。黄油软化
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步骤 2：
2、汤种材料放入奶锅中，边加热边搅拌，
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步骤 3：
3、直到边浓稠，像浆糊似得。包好保鲜膜冷层放凉备用。可以提前一天做。
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步骤 4：
4、主面团材料除黄油外全部放入面包机揉面
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步骤 5：
5、揉成团后放入黄油，揉出薄膜即可。进行基础发酵，发酵到2倍大。
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步骤 6：
6、夹馅材料混合拌匀。巧克力掰成小块备用。 可
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步骤 7：
7、面团搞成60*45的长方形薄片。涂上肉桂馅，铺上巧克力块。
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步骤 8：
8、卷起，切成9块，放入方形烤盘里。进行二次发酵
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步骤 9：
9、发酵到7-8分满，烤箱下层 180度 烘烤25分钟作左右，
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步骤 10：
10、出炉脱模放凉，表面撒点糖粉装饰即
小贴士
巧克力不要切碎，烘烤时会流出来。掰成小块即可
