水光肌戗面馒头的做法步骤

• 步骤 1：

  

  常温水先融化干酵母，再加入白糖，搅拌融化。冬天可以用跟手温差不多的温水，绝对不能温度太高的水，防止烫死了酵母。 这一步如果酵母粉直接加入面粉，你就得花很长时间来把酵母揉开，先把酵母融化再揉面要轻松很多。 加入白糖的作用是给酵母提供养分，促进发酵，按我这个量，馒头基本是没有甜味的，如果喜欢馒头有点清甜味，可以再加20克左右的白糖。 另外有的人喜欢加几克食盐，也是可以的，注意放盐的时候不要让食盐跟酵母直接接触，防止酵母失去活性。 如果你的酵母开封时间太长，就不要用了，酵母开封之后活性就会慢慢减弱。

• 步骤 2：

  

  酵母水加入面粉，厨师机抵挡揉面 揉到没有干粉，再转中档 没有厨师机就直接手揉

• 步骤 3：

  

  揉到面光，盆光，手光就行了，这一步揉面要求不高，揉匀不粘手就差不了

• 步骤 4：

  

  28℃左右发酵40分钟左右，发到两倍大小 夏天热还可以减少发酵时间 冬天可以隔着一盆温水铺助发酵

• 步骤 5：

  

  面团取出，稍微揉匀

• 步骤 6：

  

  刚开始我是用厨师机揉的，吃一部分干粉进去，给自己省点力 一次不要加太多干粉，一把就好 手揉也可以

• 步骤 7：

  

  揉进所有干粉

• 步骤 8：

  

  再来一把干面粉

• 步骤 9：

  

  揉进吸收 这个时候厨师机已经比较吃力 接下来取出面团换手揉

• 步骤 10：

  

  切开还有很多气孔

• 步骤 11：

  

  分成五份

• 步骤 12：

  

  一份一份开始揉吧 转一把干面粉

• 步骤 13：

  

  折叠

• 步骤 14：

  

  揉，再折叠

• 步骤 15：

  

  看手势，一个手折叠，另一个手快速的揉压，吃干粉 这个动作连续揉压至少六七十下，我揉了一百多下 相信我，越揉馒头越光洁，越有嚼劲

• 步骤 16：

  

  再切开基本没气孔了

• 步骤 17：

  

  收圆

• 步骤 18：

  

  揉光滑了蒸出来的馒头才会光滑

• 步骤 19：

  

  收口在底部，有痕迹没关系，蒸出来不明显

• 步骤 20：

  

  一次不要做太多，揉面速度要快，防止前后发酵不均，特别是夏天，一定注意时间，不行就把没揉的跟揉好的，放冰箱冷藏

• 步骤 21：

  

  常温醒发20分钟，夏天15分钟，冬天适量延长10分钟 开水上锅蒸10分钟

• 步骤 22：

  

  蒸好等五分钟再开盖，防止温差太大，馒头收缩

• 步骤 23：

  

  个个水光肌

• 步骤 24：

  

  里面暄软劲道