卡士达小餐包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  我们先做卡士达酱的部分

• 步骤 2：

  

  蛋黄加入砂糖

• 步骤 3：

  

  搅拌均匀，打发至蛋黄发白即可

• 步骤 4：

  

  加入低筋面粉搅拌均匀

• 步骤 5：

  

  牛奶煮至温热

• 步骤 6：

  

  然后将牛奶缓慢冲入蛋黄里，边冲边搅拌，防止把蛋黄烫熟

• 步骤 7：

  

  然后重新放到火上，小火加热，煮至粘稠

• 步骤 8：

  

  像这样即可，然后装入容器里，封保鲜膜，冷藏备用

• 步骤 9：

  

  接下来我们来打面，除黄油以外所有材料放入厨师机里，先3档慢速搅拌成团

• 步骤 10：

  

  再用4档打至7成筋

• 步骤 11：

  

  然后加入黄油，用3档慢速把黄油全部融到面团里

• 步骤 12：

  

  再用4档到5档，打到完全扩展状态

• 步骤 13：

  

  出缸测面温，24度

• 步骤 14：

  

  放入发酵盒子里，室温发酵50分钟

• 步骤 15：

  

  至两倍大

• 步骤 16：

  

  分割成8个面团，每个面团53克

• 步骤 17：

  

  然后揉圆，再松弛20分钟

• 步骤 18：

  

  取出一个面团，擀扁，然后翻面

• 步骤 19：

  

  放入25克卡士达酱

• 步骤 20：

  

  折叠，边缘压紧

• 步骤 21：

  

  边缘减5刀，最后发酵，35度，湿度80%，发酵40分钟左右

• 步骤 22：

  

  表面刷全蛋液，撒黑芝麻或者白芝麻都可以，放入预热好的烤箱中层，上火195度，底火185度，烘烤15分钟

• 步骤 23：

  

  成品

• 步骤 24：

  

  成品

• 步骤 25：

  

  成品

• 步骤 26：

  

  成品