蛋黄酥/初级都稳稳操作的做法步骤

• 步骤 1：

  

  油皮部分配料倒入面盆内揉均匀。黄油一定要提前室温软化。

• 步骤 2：

  

  揉匀的面团放入和面机或料理机揉出手膜。有力气的用手揉也可以，正好锻炼一下手臂. 这步很关键，揉出手膜了，在擀的时才不容易破皮。

• 步骤 3：

  

  揉好的面团静置20分钟。用保鲜膜覆盖，防止表皮干裂。

• 步骤 4：

  

  趁这个时间做油酥部分。按油酥配料称好，用手和匀就好。记得也是要把黄油室温软化好了再用。

• 步骤 5：

  

  醒好的面团和油酥团分别分成10份。油皮20克一份，油酥10克一份。

• 步骤 6：

  

  油皮擀成圆片，把油酥团放到中间，慢慢聚拢收口，捏严。像包元宵那样手法。然后把收口朝上放。

• 步骤 7：

  

  用擀面杖把收口朝上的面团擀成长条片。由上至下卷起来，慢慢压实的卷，里面不要留有空气。全部卷好后，盖上保鲜膜静置10分钟。

• 步骤 8：

  

  利用这个空闲时间烤咸蛋黄。喷上高度白酒，烤箱180度，3-5分钟。表面吱吱冒油就可以了。

• 步骤 9：

  

  醒好的面卷，收口面朝上，擀长条，再次卷起来。盖保鲜膜静置10-15分钟。

• 步骤 10：

  

  再次利用这个空闲时间包蛋黄。豆沙称重每个35克，10份。按压成圆片，慢慢收口包起咸蛋黄。放好备用。

• 步骤 11：

  

  二次醒好的面卷中间按压一下，把两头折到上面，压扁擀成圆片，一定慢慢擀，不要弄破了表皮。豆沙蛋黄放到面片中间，慢慢收口，不要弄破了。

• 步骤 12：

  

  整形成椭圆形，放在烤盘中。同时预热烤箱，上下层设定190摄氏度。

• 步骤 13：

  

  取一个蛋黄，打散过筛。薄薄刷一层在蛋黄酥上。进烤箱放中层位置烤10分钟。

• 步骤 14：

  

  取出，再刷一遍蛋黄液.撒上黑芝麻。一定要刷完一个，就撒一个。因为蛋液会干的很快。再次入烤箱，190摄氏度烤15分钟.

• 步骤 15：

  

  烤好了！金金黄黄的好可爱！咬一口酥掉渣！好香啊！

• 步骤 16：

  

  这次我做了好多，送朋友，送同学。大家都好喜欢呢！