上海酸甜熏鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  草鱼清洗干净，头部切去不要，可以去掉烧汤。把鱼身切成2厘米左右厚的鱼块，再沿着当中的龙骨对半切开。，放入葱段、姜片、料酒拌匀腌制半小时

• 步骤 2：

  

  接下来熬酱汁了：锅中加入500毫升清水，烧开后加入，八角、桂皮、香叶，小火煮15分钟，煮出香料的香味

• 步骤 3：

  

  然后把香料捞出丢弃

• 步骤 4：

  

  放入120克冰糖先煮至融化，上海熏鱼是略带甜味的，冰糖按自己喜欢略微减量，但不要太少了

• 步骤 5：

  

  接着放入20克花雕酒、100克蚝油、2勺生抽、1勺老抽，搅拌均匀后，加入2勺蜂蜜，2勺香醋，中小火煮3分钟

• 步骤 6：

  

  把酱汁煮到浓稠，用勺子略微的挂壁，就这种状态就可以关火。

• 步骤 7：

  

  稍微晾凉就放入冰箱备用

• 步骤 8：

  

  腌制好的鱼块取出，用厨房纸吸干水分，能防止爆油，锅中加入多点油，把油烧至8成热，筷子测一下有密集的小气泡，放入鱼块，一次不要放太多，可以分两到三次炸，放入之后不要马上着急搅动

• 步骤 9：

  

  炸到5到7分钟，看自己喜欢的口感，鱼块会粘连不要去管它，如果着急搅动的话，鱼块会碎的，

• 步骤 10：

  

  炸至表面脆硬呈金黄色把它捞出控油，把粘连的轻轻掰开就可以了

• 步骤 11：

  

  趁鱼块热的时候，浸入完全冷却的酱汁中，让酱汁均匀的裹在鱼块上，浸泡半分钟就可以了

• 步骤 12：

  

  取出来装盘，表面撒点芝麻装饰一下

• 步骤 13：

  

  这上海熏鱼外脆里嫩，酱香多汁，太好吃了！