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步骤 1:
排骨放入锅中加水煮开,去腥味去血水。排骨捞出,洗净,沥干水分。 >>并没有焯出多少浮沫,肉够新鲜,品质不错,不焯水是可以的。
步骤 2:
锅中加少许油,放排骨翻炒,炒到排骨微微泛黄。
步骤 3:
加入料酒,酱油,糖,醋,水。这里的调味量是重点,料酒:红烧酱油:糖:醋:水=1:2:3:4:5,其中糖和醋的比例还可以互换。喜欢醋味重一些的,别一下子将醋放完了,留一些醋,快出锅放,醋味浓些。 >>红烧酱油别买草菇老抽,做红烧菜出来是一团黑,怎么都美不了。
步骤 4:
大火烧开,小火慢慢把汁收的差不多干,中途去翻拌几次。急的话,并不是非得把汁收的差不多,熟了就行。
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