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步骤 1：
首先我们要准备好制作这道【糖醋虎皮尖椒】需要用到的所有食材和调料，冰箱里剩下的尖椒，放得有点蔫吧了。先把尖椒放到水中清洗干净，如果怕辣的话就把辣椒籽给掏掉，不怕辣的话就不用掏了，然后捞出沥干水分备用。
步骤 2：
先将沥干表面水分的尖椒放到案板上用刀拍一下，然后切成尖椒段备用，长短随意，如果懒得切也可以不切。然后把大蒜用刀拍扁后切碎。取一空碗加入白糖5g、醋10ml和蚝油15g、饮用水10ml、淀粉2g,拌均匀成料汁备用。
步骤 3：
炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，油热后转小火，将尖椒段下入锅中小火慢煎，然后用锅铲不断按压尖椒，使之全部接触到锅底，受热均匀。待尖椒略微变软有焦香味飘出，煎出了虎皮就可以翻面煎另一面了。
步骤 4：
待尖椒变软两面都煎出虎皮时，用锅铲将尖椒扒到一边，放入切好的蒜末用底油爆香。倒入之前调好的料汁，翻炒均匀然后大火煮沸。
步骤 5：
略煮片刻让料汁慢慢浸入尖椒中，待汤汁收浓，基本都包裹在尖椒上即可关火盛出。汤汁不用收太干，可以留点汤汁拌米饭超级香。做法超级简单又很好吃的糖醋虎皮尖椒就做好啦，酸甜带辣超下饭，还不知道中午吃什么的你也快试试吧！
1、尖椒要选比较鲜嫩那种，煸炒的时候最好用小火，并时不时地用锅铲按压一下尖椒，这样煎出来的虎皮状才好看。
2、如果尖椒表面有水分，放到锅中煎的时候遇到热油会溅油，所以尖椒清洗干净后一定要沥干表面的水分，用厨房纸擦干也行。
3、糖醋料汁可以一边调一边试味道，调成适合自己口味就行了。
4、我觉得尖椒去籽比较麻烦，还很容易辣到手和眼睛。如果不能吃辣又想做这道菜，可以把尖椒换成青椒来做，味道一样好吃又不辣。如果你非要给尖椒去籽，就用手猛推尖椒的蒂部，很容易就能把尖椒蒂和尖椒身分离，然后把尖椒蒂和籽取出来就可以了。
