小贴士

要保持圆白菜的爽脆，不要炒出太多的汤，需要注意以下三个方面：
1 无论是手撕还是刀切，圆白菜的粗梗要去掉，不然菜叶子已经炒软了，但菜梗还没熟，影响菜的整体效果。
2 洗过菜后沥干上面的水分。
3 下锅时要大火，同时要不停翻炒（颠勺），让炒出来的水分尽快蒸发掉，保证锅底基本没有汤。