6寸戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  步骤一：把蛋清与蛋黄分离，挑选个头大的鸡蛋。放蛋清的容器须无油无水无杂质，分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发。 步骤二：蛋黄用手动打蛋器打匀后加入30克玉米油搅打均匀，玉米油可以换成葵花籽油，色拉油这些味道较轻的油，但不建议用黄油，菜油，橄榄油。 步骤三：再加入35克牛奶搅匀，一定要多搅打一会，将蛋液、油、牛奶彻底融合。 步骤四：放入提前筛好的45克低筋面粉拌匀，拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，蛋黄糊成功拌好，放一边待用。 步骤五：蛋清中挤上几滴柠檬汁（或白醋）。电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现泡沫状时，加入三分之一的糖。用电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失，细腻顺滑的时候再加入三分之一糖。电动打蛋器继续高速打发，打至湿性发泡时加入最后三分之一糖。 步骤六：再继续打发至蛋白出现细腻的纹路，电动打蛋器改用低档打发一会，感觉有些微微的阻力时，停止打发，以免消泡，把打蛋头拎起来看一下，呈现直立的小尖角，打发完成。

• 步骤 2：

  

  步骤七：用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，不要太重的拌，手法要轻。 拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中，还是像刚才那样翻拌均匀，动作要快要轻。 步骤八：把拌好的面糊倒入六寸模中，从高处垂直摔几下震出大汽泡，震平后如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净，否则会影响戚风的爬高。 步骤九：把模具放入预热的烤箱，我家的是格兰仕30L的烤箱（中下层上下火150-170度烤50分钟，170度我烤过，有些微裂，但据说开裂的戚风口感更好，看自己喜欢，每个人家里的烤箱温度都会有些不同，具体温度看各自烤箱脾气决定，烘烤过程中多观察下蛋糕的状态，如果有开裂现象，温度可调低十度，因为温度太高了容易开裂。 步骤十：烤到十五分钟时，如果你的蛋糕没有长高现象，可以把温度调高十度，也有可能是蛋白与蛋黄糊在拌的过程中消泡了，还有蛋白与蛋黄糊没有拌匀，或者是蛋白没打至硬性发泡，这几种情况都会导致蛋糕无法长高。

• 步骤 3：

  

  最后，蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出热气，然后立即倒扣在晾网上放至凉透，一定要倒扣凉透再脱模，否则会塌腰，回缩，可在烤网下放两个碗，让热气更好的散发出去。