广式芋头糕，0失败+超详细方子，腊味与香芋的完美结合的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1.香芋去皮后取650克，切丁待用

• 步骤 2：

  

  2.腊肠切丁，蒜头切碎，待用 (要点：腊肠一定要用广式腊肠，咸中带甜是味道的“点睛之料”)

• 步骤 3：

  

  3.虾米冲洗后用温水泡着

• 步骤 4：

  

  4.芝麻放进不粘炒锅内炒香，待用 （要点：增加成品的香气）

• 步骤 5：

  

  5.不粘炒锅内加入适量的玉米油，把蒜蓉放进去爆香 （要点：增加成品的香气）

• 步骤 6：

  

  6.放入腊肠粒，爆炒至颜色变透

• 步骤 7：

  

  7.随后放入沥干水的虾米，爆炒至浓香 （要点：虾米水要留着，提鲜增香的作用）

• 步骤 8：

  

  8.接着放入香芋粒，爆炒至香芋表面金黄 （要点：全程不加水）

• 步骤 9：

  

  9.最后放入全部调料，翻炒均匀

• 步骤 10：

  

  10.虾米水+温水一共取700克，倒进萝卜糕粉中，搅拌至没有颗粒，形成了生浆 （要点：加温水的作用是增加粉浆的糯性，但切记不能用热水，否则会成糊状）

• 步骤 11：

  

  11.把炒好的料倒进生浆中，搅拌均匀 （要点：如果用熟浆的方法，此时应把粉浆倒入装有馅料的炒锅中，翻炒至粉浆凝固成团）

• 步骤 12：

  

  12.随后倒进11寸的不粘深盘中 （要点：可选择大小合适的其他容器）

• 步骤 13：

  

  13.送进蒸烤箱中层，选择蒸汽模式，100度，45分钟 （要点：用蒸锅的话，必须是开水上锅，可用保鲜膜盖着，随后戳几个小洞洞，防止水蒸汽倒流滴落在芋头糕上，影响外观和口感）

• 步骤 14：

  

  14.蒸制完成后即可取出 （要点：如何判断芋头糕是否熟透，用牙签戳中间，没有带出粉浆即为熟透）

• 步骤 15：

  

  15.出炉后马上撒适量的芝麻，芋头糕就完成了 （要点：可以撒香菜）

• 步骤 16：

  

  16.彻底凉透后即可脱模，切块 （要点：切勿温热时脱模！否则会造成脱模不完整，糕体太粘刀）

• 步骤 17：

  

  17.在不粘炒锅当中放入芋头糕

• 步骤 18：

  

  18.双面煎制至表面金黄，即可盛起食用

• 步骤 19：

  

  萝卜糕粉是预拌粉，可以做萝卜糕和芋头糕，由粘米粉和玉米淀粉组成； 如果没有预拌粉，本方中的300克预拌粉可换成250克粘米粉+50克玉米淀粉； 粘米粉也是大米粉，可以用大米直接打成米粉使用

• 步骤 20：

  

  芋头一定必须务必要香芋，香芋个头一般比较大，表面的毛皮较少；切开后内部有密密麻麻的紫红色的纹路。

• 步骤 21：

  

  如何挑选好的香芋？ ①个头完整，根部较多很多凹陷的小坑/沙眼 ②个头大小差不多的，轻的一个较粉糯 ③新鲜的芋头比较的硬实，不选发软或者外皮发皱 ④用刀稍稍切开根须部位，切口出现乳白色的粘状液体，用手轻轻粘触粘液是十分浓稠的，而且很快干结成白色小粉

• 步骤 22：

  

  熟浆的做法：当配料全部炒好的时候，把生浆缓慢倒进炒锅内，边倒边炒，全程小火（或关火利用余热），炒至粉浆变浓稠和配料完全混合在一起，粘在勺子上不容易掉落，即形成了熟浆，全部盛起放置蒸盘里，把表面整平，大火蒸30分钟即可（比生浆方法用时少）；这个做法会使配料分布均匀，粉浆极容易炒熟的，所以切记不能翻炒过度，否则粉浆会炒糊，芋头可能会散开！