藜麦中蛋白质含量高达16%-22%，且富含多种氨基酸，比例适当且易于吸收。藜麦中含有丰富的赖氨酸，能够参与合成免疫抗体、消化酶、血浆蛋白、生长激素等人体蛋白，可以提高智力、促进生长、增强体质、改善营养不良状况、改善失眠等。藜麦中含有丰富的粗纤维，能够减少多余的雌性激素，从而帮助平衡女性的荷尔蒙，有助孕的功效；粗纤维还能够促进胆固醇的排出，抑制脂质吸收，对于高血脂人群也有帮助。经常食用藜麦具有调节内分泌、调节血糖、降低胆固醇、补充蛋白质等功效。