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步骤 1:
所有食材准备好,胡萝卜切小丁,葱蒜切末,如果小朋友对姜不排斥,可以放2片姜片
步骤 2:
龙利鱼切成块状备用,块不能太小,因为鱼肉炒的时候会脱水缩小很多。现在市面上卖的龙利鱼多数都是巴沙鱼,虽然口感有差距,但是都是无刺适合小朋友吃,所以龙利鱼或者巴沙鱼都可以。
步骤 3:
切好的鱼块放入碗中,放入盐,料酒,花椒粉,白胡椒粉拌匀,并腌制10分钟以上。
步骤 4:
生抽,白醋,白糖,花椒粉,白胡椒粉放入碗中先混合,再加入少量清水备用。
步骤 5:
玉米淀粉加少量清水调成淀粉糊备用。
步骤 6:
锅中倒入玉米油烧热,放入葱蒜炒出香味。
步骤 7:
将腌制好的龙利鱼块倒入锅中,翻炒至龙利鱼变熟。
步骤 8:
倒入之前准备好的玉米,豌豆,胡萝卜丁等配菜。
步骤 9:
继续翻炒至配菜炒熟,倒入之前调好的酱汁和芡汁,翻炒至浓稠即可盛出来。
1、龙利鱼翻炒的时候尽量用不粘锅,我用的是不锈钢锅,防止粘锅,尽量轻轻翻炒,防止龙利鱼被炒碎。2、勾芡尽量用玉米淀粉,不要用其它淀粉。3、酱油用生抽,如果口味偏重可以加盐,但不可以加酱油,因为龙利鱼是白色,酱油多了影响色泽。
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