回锅肉｜满满的细节 只为您能学会｜年夜菜｜超级详细的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好一块五花肉

• 步骤 2：

  

  青蒜（有的地方叫蒜苗）4根 葱2段 小米辣和绿色小辣椒2:1 蒜用了3瓣 两片去皮的姜 小米辣可以用绿色和红色柿子椒代替哈

• 步骤 3：

  

  小辣椒对半切开即可 蒜切片 取一段葱斜刀切 青蒜拍一拍斜刀切 装盘备用

• 步骤 4：

  

  青蒜切之前这样拍一拍

• 步骤 5：

  

  这样斜刀切即可

• 步骤 6：

  

  起锅倒入凉水 五花肉整条下锅 放入葱段姜片 倒入料酒 开大火至沸腾

• 步骤 7：

  

  开锅后慢慢打掉血沫

• 步骤 8：

  

  血沫捞净后放入一些花椒 去腥增香 转小火煮20-25分钟

• 步骤 9：

  

  盖好盖子 准备酱料

• 步骤 10：

  

  准备 一汤匙甜面酱 豆瓣辣酱 豆豉（家中没有 用老干妈豆豉代替了）两汤匙生抽和半汤匙老抽

• 步骤 11：

  

  还会一小勺糖

• 步骤 12：

  

  锅中五花肉20分钟后 捞出用厨房纸擦拭水分 稍凉些 直刀切

• 步骤 13：

  

  尽可能的薄哈 慢慢切

• 步骤 14：

  

  切好后 起锅烧油 初学的朋友们建议用不粘锅 铁锅需要溜一次油 然后再次起锅热锅凉油 不然怕是会粘到你怀疑人生 锅中油温不用高 中小火 慢慢把肉煸香至出油

• 步骤 15：

  

  肉肉微微有黄颜色或者切的够薄肉肉一打卷的时候 把锅中间腾出一点位置 放入豆瓣辣酱 炒匀 炒出红油 中火 中大火 15-30秒

• 步骤 16：

  

  红油出来后放入豆豉 或者老干妈豆豉 炒匀炒香 10秒左右

• 步骤 17：

  

  放入甜面酱 炒均炒香 10秒左右

• 步骤 18：

  

  然后放葱姜蒜 翻炒10秒 葱蒜出香味

• 步骤 19：

  

  放青红椒 翻炒两下

• 步骤 20：

  

  放入青蒜梗部 先翻炒至稍微变软

• 步骤 21：

  

  随后放入青蒜叶

• 步骤 22：

  

  翻炒两下就 放入一汤匙白糖 炒匀

• 步骤 23：

  

  最后顺着锅边烹入生抽和老抽混合汁 大火炒匀 即可关火

• 步骤 24：

  

  准备装盘出锅

• 步骤 25：

  

  盘底红油清澈 整道菜无需放盐 味道足够 红红绿绿 肉色焦黄 肥而不腻 香辣可口 感谢您看到这里 谢谢您的评论和关注 祝您新年快乐 胃口常开 牛气冲天！