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步骤 1:
准备: 1,下着中雨的今早,小助理从菜场现抓回来的活的9条小鲫鱼。 (感谢小助理!(ᕗ ͠° ਊ ͠° )ᕗ) 2,生姜大蒜头及葱。
步骤 2:
下油锅前给小鲫鱼擦擦干以免诈尸。( ͡ಠ ʖ̯ ͡ಠ)
步骤 3:
烧热煎锅后,倒油继续大火烧热。烧热至微微微微冒烟为宜。 (小助理很迷信菜油煎鱼好吃,我是觉得无所谓的,大家只要不用汽油等非食用油煎鱼即可。)
步骤 4:
可以开始煎鱼了。
步骤 5:
小助理提前帮我给鱼翻了一面便形成了以上的惨剧。大家煎鱼的时候请避开你们的亲娘。 煎鱼一定要等一面煎透后才能翻面的!! 我说小助理你可是我副业发展的绊脚石,小助理欣然接受了这个说法。
步骤 6:
补救后最后的煎鱼成品!
步骤 7:
换一口干净的锅,放少许油烧热后,放生姜和大蒜煸香。
步骤 8:
倒入鱼后就可以开始加调料了。 我们需要料酒+生抽+老抽(一点点)+醋+盐适量。 加入调料后只需轻轻的晃动锅就行,无需使用炒勺。因为接下来就可以加水煮了。
步骤 9:
加水继续大火煮,煮到有图片中这种浓稠的汤底就说明ok啦! 知识点来咯! 这时候可以适当的尝尝咸淡,如果咸了就加点水稀释一下,煮开即可。如果淡了就再加点盐。 此时也全程不要用炒勺,只需晃动炒锅即可。
步骤 10:
好咯,一道美味的春季料理就完成咯。这句话说的感觉自己仿佛真的是一名大v美食博主啦,哈哈哈哈哈哈。
○煎鱼是这道菜的精髓,大家勇于尝试一下!我个人爱吃焦一点的所以煎的比较久。锅烧热&油烧热之后大小中火其实都可以把鱼煎好的,艺高人胆大的我用的是中火,哈哈哈。○醋可以升华鱼的鲜美,请大家记得加点醋。○老抽真的可加可不加,我是非常小心翼翼的加了一丢丢。
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