炙子烤肉 | 香嫩滑口的做法步骤

• 步骤 1：

  

  孜然粒、白芝麻分别用无油无水的锅炒香 · 煸炒再研磨，可以最大程度释放香料的魅力

• 步骤 2：

  

  再用捣盅碾碎

• 步骤 3：

  

  制作香料水：起锅加入200ml清水，2g花椒、1g小茴香、1个八角小火熬煮5分钟，过滤待用

• 步骤 4：

  

  大葱切丝、姜蒜剁成末、香菜去头切段

• 步骤 5：

  

  将羊后腿肉或牛胸口肉洗净，擦干水分用保鲜膜裹紧，在冰箱冷冻中里冻1小时

• 步骤 6：

  

  取出，切成硬币厚

• 步骤 7：

  

  切好的肉加入30g香料水搅拌至吸收 · 牛羊喜花椒，吸满水水的肉肉可以去腥，也更加嫩

• 步骤 8：

  

  再加入20g生抽、2g老抽、2g胡椒粉、3g现磨孜然粉、3g盐、5g糖、姜蒜大葱碎抓匀

• 步骤 9：

  

  最后加入5g香油、30g葱油/食用油锁住调味，放入冰箱腌渍30分钟

• 步骤 10：

  

  平底煎锅/受热均匀的不粘锅加入2大勺葱油/食用油，烧至五六成热

• 步骤 11：

  

  铺上腌渍好的肉，烤至卷缩微微变色

• 步骤 12：

  

  加入大葱丝、香菜段翻拌均匀，肉基本烤熟后，撒上孜然粉、芝麻碎、辣椒粉即可 · 若喜欢吃生大葱丝，可烤熟后再添加一半，不能吃辣，也可以不添加辣椒面