恰巴塔的做法步骤

• 步骤 1：

  

  制作水合面团：300克高粉➕225克水，混合后，冷藏保存，第二天使用。

• 步骤 2：

  

  制作波兰种：100克高粉➕1克酵母➕100克水，混合后发酵至2倍大，然后冷藏保存，第二天使用。

• 步骤 3：

  

  第二天，将水合面团、波兰种、酵母、盐一起10档搅打，成团后，将35克水分3次加入。

• 步骤 4：

  

  搅打成团后加入橄榄油

• 步骤 5：

  

  8档搅打至橄榄油被吸收，继续10档搅打成团。

• 步骤 6：

  

  最终面团状态

• 步骤 7：

  

  将面团倒在抹了油的发酵盒里，进行一次抱叠。发酵30分钟。

• 步骤 8：

  

  30分钟后，将面团抻开，铺上沥过油的小番茄，卷起。

• 步骤 9：

  

  卷好后再发酵30分钟。

• 步骤 10：

  

  30分钟后，进行第二次抱叠。再发酵一小时。

• 步骤 11：

  

  一小时后，面团膨胀，有大气泡。

• 步骤 12：

  

  撒粉，倒出面团，分割成6份

• 步骤 13：

  

  摆放在撒了粉的发酵布上，30度发酵40分钟。

• 步骤 14：

  

  烤箱提前预热230度，没有蒸汽功能的，需要提前放一盘热水（注意⚠️烤至时间过半时将水盘取出）

• 步骤 15：

  

  将发酵好的面团转移到烤盘上送入烤箱。

• 步骤 16：

  

  膨胀起来了

• 步骤 17：

  

  出炉晾凉

• 步骤 18：

  

  烤了一盘加番茄的，一盘不加番茄的。

• 步骤 19：

  

  成品

• 步骤 20：

  

  成品