香酥鲫鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鱼处理干净双面打斜刀，以便入味也很容易熟，擦干水分备用；

• 步骤 2：

  

  两个鸡蛋煎成荷包蛋放入砂锅备用；

• 步骤 3：

  

  起锅放油放姜片先炸一下去腥，也可以预防粘锅，放入鲫鱼煎制两面金黄，同时烧一壶开水；

• 步骤 4：

  

  把鱼放入砂锅，倒入开水，放一根葱结，一片姜，水开调中小火煮十分钟左右，汤色变乳白色即可；

• 步骤 5：

  

  汤色乳白捞出鱼和姜片，转小火炖15分钟左右，一道汤可以了；

• 步骤 6：

  

  捞出的鱼沥干水份，以免炸制是溅油；

• 步骤 7：

  

  起锅放油2片姜炸一下，放入鱼煎至两面金黄，放下去会有水，建议用锅盖盖一下，增发水分即可；

• 步骤 8：

  

  两面金黄酥脆，锅里留底油就可以放备好的料汁；

• 步骤 9：

  

  蚝油，生抽，料酒和醋，加一点水，搅拌均匀；

• 步骤 10：

  

  小火料汁倒入锅中，加入葱段翻拌，让料汁充分吸收，鱼要两面翻拌，充分入味；

• 步骤 11：

  

  汤汁收干至三分之一，准备起锅，撒一点葱花即可享受美味；

• 步骤 12：

  

  酥酥的，有点醋味不油腻，中途不需要放盐，料汁的味道已经够了；

• 步骤 13：

  

  这时汤也可以了，奶白的鱼汤喝鸡蛋很完美的组合，放一点盐调味就可以；

• 步骤 14：

  

  干饭人，开饭了，今天吃的是三色杂粮饭，发芽的那种，搭配很完美，又是满足的一顿！