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步骤 1:
面盆里倒入350g高筋面粉、100g黑全麦面粉、6g盐、5g低糖酵母和340g清水。
步骤 2:
用筷子沿着一个方向不停的搅拌,搅拌个5分钟左右,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛半小时。
步骤 3:
手上沾水,将面团四周提起向中间折叠几次,就是像照片中这样提起来。
步骤 4:
向中间叠起来,再次放入冰箱里,松弛半个小时后可以再折叠一次。盖上保鲜膜室温发酵2小时左右。
步骤 5:
面板上撒上干面粉,倒出发酵好的面团,再次折叠一下。
步骤 6:
调整面团的形状,用手让面团的底部收紧塑形,使面团更有劲儿,并挪入裁剪好的油纸上。
步骤 7:
面团盖上湿布醒发三十分钟左右,用刀片给面包顶端开口子,以控制面包膨胀的方向。
步骤 8:
面团醒发的时候,铸铁锅提前放入烤箱230℃烤15分钟,预热好后趁热放入面团。
步骤 9:
带盖子烤15分钟,确认面包膨胀起来了拿掉盖子继续烤15分钟。这是让面包全熟,也是得到面包酥脆皮的秘诀。
步骤 10:
烤好的面包直接倒上烤架自然冷却一个小时。
步骤 11:
面包直接吃或者夹上蔬菜、火腿、肉饼之类的做成三明治味道也是很棒的,或者直接涂上黄油、果酱也是相当美味。
步骤 12:
保存:切成片,放入密实袋冷冻保存,吃的时候直接烤箱烤2分钟,味道就像刚出炉的面包一样美味!
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