鸡蛋荠菜蒸饺的做法步骤

• 步骤 1：

  

  面粉加入80度的开水，用筷子搅拌成没有干面粉的絮状

• 步骤 2：

  

  揉成软硬适中的面团，盖上盖子醒面半小时

• 步骤 3：

  

  荠菜焯水20～30秒，挤掉多余水分

• 步骤 4：

  

  切碎

• 步骤 5：

  

  鸡蛋加2-3汤勺水打散，锅烧热倒入适量的油，再倒入鸡蛋液

• 步骤 6：

  

  用筷子搅拌炒散，加了水的蛋液炒出来的鸡蛋特别嫩！炒好盛出备用。

• 步骤 7：

  

  锅凉一些后倒入比炒菜多一些的油（荠菜吃油，油少了不仅干还柴）放入一小把花椒，用小火熬花椒油。花椒变黑后涝出剩下油！

• 步骤 8：

  

  倒入荠菜碎，加入一小勺胡椒粉（我用的小勺，一勺≈2克）

• 步骤 9：

  

  4小勺盐

• 步骤 10：

  

  一小勺味精

• 步骤 11：

  

  一小勺鸡精

• 步骤 12：

  

  一勺半白糖（一大勺≈15克），白糖加入会非常提鲜。这是从店里吃出来的重要调味品之一！

• 步骤 13：

  

  一勺香油

• 步骤 14：

  

  加入鸡蛋搅拌均匀。

• 步骤 15：

  

  醒好的面团再次揉光滑，多撒一些干面粉。分成18个面剂，每个约40克左右

• 步骤 16：

  

  擀薄皮，放入荠菜馅

• 步骤 17：

  

  捏合

• 步骤 18：

  

  上汽后放入饺子，大火蒸15分钟左右（根据状态判断）

• 步骤 19：

  

  对于我来讲 春天的餐桌就应该有荠菜的味道才算没白过～