韩式草莓蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鸡蛋2个，低筋面粉60g，淡奶油170g，细砂糖（入蛋黄）10g，细砂糖（入蛋白）10g，细砂糖（入淡奶油）10g。

• 步骤 2：

  

  蛋清、蛋黄分离到无水无油的容器中，蛋黄中加10g细砂糖

• 步骤 3：

  

  打至蛋黄发白

• 步骤 4：

  

  蛋清中滴几滴柠檬汁，10g细砂糖分3次加入蛋清中，高速打发蛋清 tips：细砂糖分3次加入，第一次是开始打发蛋清时加1/3，第二次是打出的蛋清有鱼眼泡时加1/3，第三次是打至蛋清的气泡细腻时，加入剩下的细砂糖继续打发

• 步骤 5：

  

  打至中性发泡 tips：中性发泡（偏湿）：拉起打蛋器，会有一个比较短的，弯着的尖尖垂下来。 这个时候是偏湿的中性发泡，这种状态的蛋白比较适合做蛋糕卷。 中性发泡（偏干）：拉起打蛋器，可以看到一个更短的尖尖，会慢慢地往下弯着下垂，这个时候倒扣盆子，蛋白糊也不会流动。这种状态的蛋白糊适合做轻乳酪。

• 步骤 6：

  

  取1/3蛋白霜到蛋黄中，翻拌均匀

• 步骤 7：

  

  筛入低筋面粉，继续翻拌手法拌匀

• 步骤 8：

  

  倒入剩下的蛋白霜，继续翻拌均匀

• 步骤 9：

  

  装入裱花袋，螺旋形挤出面糊 tips：我的烤盘是28.6乘28.6的，刚好挤了5个

• 步骤 10：

  

  放入烤箱中层，上下管190度，烤10分钟 tips：如果自家烤箱温度偏高，建议调低温度，上色严重的话，在上色后可加盖锡纸

• 步骤 11：

  

  烘烤蛋糕时，我们来准备一些草莓

• 步骤 12：

  

  烤好的蛋糕拿出晾凉

• 步骤 13：

  

  此时淡奶油中加10g细砂糖，中档打发奶油至有明显纹路即可 tips：奶油一般用电动打蛋器中档打3~4分钟就能打发好了，用刮刀铲起时，会感觉奶油非常顺滑。如果奶油变得很硬挺，就不能再继续打发了，否则会成豆腐渣的。所以打发奶油时，一定要多注意奶油的状态。

• 步骤 14：

  

  蛋糕中间挤入一条蛋糕卷，放入切1/4的草莓

• 步骤 15：

  

  再画Z字挤入奶油

• 步骤 16：

  

  放入切1/2的草莓装饰表面

• 步骤 17：

  

  给宝宝食用，最好选用动物淡奶油，相比植物奶油要健康一些，动物淡奶油本身不含糖。植物奶油是人工加工制造的，而动物奶油是完全由天然的牛奶提取出来的。可见动物奶油食用起来更安全。