红烧牛尾的做法步骤

• 步骤 1：

  

  牛尾清洗赶紧，冷水下锅，倒入少许料酒

• 步骤 2：

  

  水开后撇去血沫，将牛尾一块块夹到干净盆里

• 步骤 3：

  

  确保牛尾干爽，煮肉的水倒掉不用

• 步骤 4：

  

  热锅凉油，倒入一大块冰糖，炒糖色，用勺子反复画圈，炒至冰糖和油融合，呈焦糖色（千万别炒糊）

• 步骤 5：

  

  倒入姜片、牛尾煸炒1分钟，倒入半勺酱油

• 步骤 6：

  

  炒至牛尾焦干微黄，关火

• 步骤 7：

  

  炒牛尾的油弃用，换新锅，放入牛尾，依次放入葱段、姜片、香菜根，香叶和炖肉调料，加入适量热水。我因为赶时间把牛尾放入高压锅中，如果时间充裕，建议直接放在砂锅里煮，口感更好

• 步骤 8：

  

  炖肉调料我放了少许花椒粒，半个八角，白芷，豆蔻，草果，陈皮适量，装入炖料盒里

• 步骤 9：

  

  倒入半勺酱油

• 步骤 10：

  

  一点老抽

• 步骤 11：

  

  一点耗油

• 步骤 12：

  

  盐

• 步骤 13：

  

  一小块冰糖提味

• 步骤 14：

  

  高压锅-牛羊肉-标准

• 步骤 15：

  

  将熟牛尾和肉汤倒入砂锅，放入切好的土豆块和胡萝卜块，中火煮15分钟

• 步骤 16：

  

  出锅前加入一点香菜增色提味