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步骤 1:
老豆腐对半切开,中火炸到四面呈金黄色,夹出控油,炸好的豆腐放入高汤中,小火煮10分钟让豆腐吸收味道;
步骤 2:
泡软的粉丝用高汤汆烫,捞起沥干,肉糜加少许盐、糖、食用油拌开,再加生粉搅匀腌制;
步骤 3:
炒馅料:把红葱头煸干、煸出香味,下肉糜炒开,放粉丝、高汤、生抽、白胡椒粉,拌一拌,收一下汁就可以了;
步骤 4:
豆腐用小刀开个口,挖空三分之二,塞入馅料,再用鱼滑封口,蒸屉里面倒扣一个小盘,豆腐靠着盘子摆放,这样蒸的时候汤汁就不会外泄,上汽后蒸够10分钟就好了;
步骤 5:
蘸酱:海山酱和甜辣酱按1:1混合,加少许水煮开,勾个薄芡即可,吃的时候剪开豆腐,淋少许高汤和蘸酱,半干半湿,非常有味道!
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