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步骤 1:
首先准备齐做这份面所需的食材
步骤 2:
将菠菜去除老叶后洗净焯水,这一步绝对不能省,不然面汤会涩不鲜美
步骤 3:
将鸡蛋打散至起泡儿,小葱切碎,香菇切片,菠菜焯水后过凉水挤干切段儿
步骤 4:
炒锅中火热锅至掌心灼热感,倒入食用油加热
步骤 5:
油热后倒入鸡蛋液先别着急搅拌
步骤 6:
锅底蛋液成形成块儿后用筷子轻轻翻转搅拌成小块儿盛出备用
步骤 7:
用炒鸡蛋的底油将小葱煸炒出香味儿
步骤 8:
倒入香菇片煸炒
步骤 9:
香菇片煸炒出香味儿直接加入适量的水
步骤 10:
即将开锅的时候下入面条
步骤 11:
面条煮散开变软后用筷子挑散开防止粘锅
步骤 12:
面条煮熟没有硬芯时加入菠菜段儿
步骤 13:
最后倒入炒好的鸡蛋一起煮
步骤 14:
出锅前加入少许的芝麻香油提味儿
步骤 15:
汤鲜味美的菠菜香菇鸡蛋面就可以热乎儿开吃了
小贴士:入汤的菠菜最好选用叶嫩小棵的,菠菜根也很有营养。因为菠菜所含草酸与钙盐能结合成草酸钙结晶,所以吃菠菜之前一定要用开水焯一下,这样既能祛除菠菜叶的涩味,也能使面汤的口感更鲜美。
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