豆腐鲫鱼汤的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将鲫鱼对半切开，切成小块，方便煎制，洗净鱼腹内部的黑膜和淤血，将鱼牙齿摘掉，这些东西都是腥味重要来源之一，鱼身上撒点盐，来回搓干净表面黏液，冲洗干净后沥干水待用；

• 步骤 2：

  

  生姜去皮切薄片，豆腐浸泡片刻捞起切块，小葱和香菜洗净，切碎待用；

• 步骤 3：

  

  烧热炒锅，倒入食用油，油温升高时将鲫鱼放入锅中，大火煎至两面焦黄色；

• 步骤 4：

  

  将煎好的鲫鱼推向一边，腾出锅面将豆腐煎至焦黄色；

• 步骤 5：

  

  此时调成猛火，放入姜片，加入料酒，加入适量开水，切记一定要加开水，加冷水会造成鱼肉热胀冷缩，蛋白质不容易渗到汤里，颜色就不会像牛奶一样洁白，再遮上锅盖，大火烹煮20分钟左右；

• 步骤 6：

  

  煮至汤汁浓郁，调入盐、鸡粉、胡椒粉拌匀；

• 步骤 7：

  

  最后撒下葱花和香菜，铲起即可饮用。

• 步骤 8：

  

  成品图